   浸料：香辣卤水1000克，清汤500克。 配料：调和油150克，姜15克，葱20克，蒜10克，花椒5克，花椒油3克，酱卤透骨增香剂(F9003)1克，极品鲜（F9013)1克，麻辣香红油（Y2004）6克，生抽适量。 做法：1、将仔鸡去毛开肚，掏去所有内脏洗净。 2、把鸡内外用生抽涂抹一遍，放到蒸机大火蒸10分钟取出。 3、用七成油温炸一下，鸡身转色即可。 4、把鸡装盘并加入烧开的香辣卤水和清汤。 5、 把调和油烧滚，放入姜、葱、蒜、花椒，极品鲜，酱卤透骨增香剂，爆香后调入花椒油及麻辣香红油。 6、把以上配料淋炸至鸡身上即可上菜。 (作者：jinpai) |
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