原料：大肠头
腌料：潮州卤水
配料：盐、小苏打、白酒，酱卤透骨增香剂(F9003)2-3g
做法：
1、 把大肠头翻洗，清去淋巴及脏物，再用适量盐、小苏打、白酒、酱卤透骨增香剂抓洗净，放30分钟后彻底冲洗干净备用。
2、 首先将清洗好的大肠放在烧开的水中稍焯后过一下凉水。
3、 然后放入刚烧开的卤水里小火烧40分钟即可。
四、 白切卤水
清水5000克
药材包：沙姜10克，八角5克，香叶5克
草果1粒，陈皮1小块，甘草2克，白胡椒
粒1克。
调料：盐100克，极品鲜（F9013）5克，鸡油
50克，酱卤透骨增香剂(F9003)5克，金牌大厨肉宝王(F9007)1克，
老母鸡鲜香粉(F9006)1克
操作过程
1、 把白胡椒粒打成和其他药材稍过水清洗，用汤包
袋包扎起来。
2、 鸡油炸香隔去油渣，放入姜和葱白，爆香备用。
3、 不锈钢桶注入清水，放入药材包，大火烧开后
再用小火烧20分钟。
4、 放入其他调料，搅拌均匀（酱卤透骨增香剂与金牌大厨肉宝王最后放入老母鸡鲜香粉与极品鲜）
5、 放入锅料头的鸡油即成。