|
广式片皮鸭
原料：光鸭1只（约2.5千克）  腌料：鸭盐60克，鸭霸王膏(G1005)10克，极品鲜（F9013）1克 做法：1、鸭从腹部开肚，掏清内脏并洗净。 2、填料：稍沥干内腔的水，用倒进腔内的鸭盐及涂抹鸭霸王膏极品鲜来回擦鸭内腔和胸部，让其入味，。 3、缝针：用鹅尾针对开口经行缝口，缝针后用清水清洗沾在鸭身上的填料。 4、烫皮：把鸭子挂好，然后用开水经行烫皮，使其皮肤绷紧、微黄即可。 5、过冷水：烫完皮马上锅一下冷水，用干净的水冲洗一下鸭身。 6、上皮水：让鸭子稍沥干水分，用风扇吹一会就可以均匀地淋皮水了。 7、风干：用吹扇进行风干，一般需要8个小时左右来风干，如果下雨天或潮湿天气应适当延长时间。 8、烧：确认鸭子已风干后放在烧鸭炉里烧。烧制温度控制在220-225摄氏度，因大鸭小鸭的大小不同，一般烧35-50分钟。 9、使用时用面饼包着鸭皮、青瓜、大葱，涂上甜面酱即可。 (作者：jinpai) |
美食菜谱
联系我们
地址：青岛市平度市同和圣达路10号
联系人：渊女士
电话：0532-87362838
邮箱：910538608@qq.com
服务热线：4000056867
广式片皮鸭
------分隔线----------------------------
鲁公网安备 37028302000544