原料：鸡杂一副
蘸料：蒜蓉50克，新鲜沙姜剁蓉50克，生抽150克,极品鲜（F9013）1克，透骨增香剂乙基麦芽酚(F9004)0.5克，老抽与花生油适量，
腌料：盐，小苏打或纯碱，白酒
配料：白切鸡水（浸过白切鸡后的浸鸡水配方）
做法：
1、将鸡杂洗干净，放入盐，透骨增香剂，极品鲜，小苏打或纯碱，白酒拌匀后腌制15分钟。
2、 把鸡杂冲洗干净。
3、 白切鸡水用锅烧开，放入鸡肾与鸡肝浸熟，最后浸熟鸡肠，鸡肠变白后捞出。
4、 将绰好的鸡肠放入冷水粒让其脆爽。
5、 将鸡肾与鸡肝切成片，鸡肠切段，使用时沾上蘸料即可。